06/11/2018


Maido se mantiene en la cima de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina

La lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2018 se ha dado a conover este 30 de octubre en una gala realizada en el centro de eventos Ágora en Bogotá, Colombia. Por segundo año consecutivo, el restaurante peruano Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, fue elegido como el mejor de la región.

Maido ostenta el título nuevamente debido a que es "un espacio donde los visitantes pueden degustar platos basados en la cocina Nikkei que fusiona sorprendentemente los sabores peruanos y japoneses", agregaron los organizadores.

Tsumura, uno de los referentes de la cocina peruana contemporánea, nació en Lima y su familia proviene de Osaka (Japón), lo que le permite ser puente entre las dos culturas gastronómicas.

"A pesar de que ha sido un año difícil para todo el continente, la cocina sigue creciendo, y la cocina sigue uniéndonos", dijo Tsumura al recibir el premio en una gala celebrada en el centro de convenciones Ágora, en Bogotá.

El ganador prometió "seguir trabajando como hasta ahora, especialmente en lograr una cocina con sustentabilidad" y en "dar a conocer productos diferentes, poco conocidos, pero que resultan maravillosos".

Como chef, Tsumura se declara "estricto" y "bastante perfeccionista" a pesar de lo cual en su cocina, considerada un icono en Perú, reina la "tranquilidad" necesaria para que todo funcione bien.

Chefs, restauranteros, sommeliers, influencers, periodistas y gastrónomos de todo el mundo se reunieron para el anuncio del listado que, al igual que en 2017, también tuvo en el segundo lugar al limeño Central, de Virgilio Martínez, reafirmando la relevancia de la gastronomía peruana en la región.

En tercer lugar de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2018 quedó Pujol, de Enrique Olvera, en Ciudad de México, mientras que la cuarta casilla le correspondió este año a Boragó, ubicado en Santiago de Chile, y cuyo chef, Rodolfo Guzmán, recibió además el galardón al restaurante más sostenible por sus prácticas amigables con el medioambiente y con la sociedad.

La quinta posición fue para D.O.M., de Sao Paulo y le siguieron en el listado de los diez primeros Don Julio (Buenos Aires), A Casa do Porco (Sao Paulo), Astrid y Gastón (Lima), Quintonil (Ciudad de México) y Leo (Bogotá).

En total, este año la clasificación de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina estuvo compuesta por once restaurantes de México, diez argentinos, nueve peruanos, nueve de Brasil, cinco chilenos, cuatro colombianos, uno panameño y uno uruguayo.

La noche incluyó el premio a toda una vida, "Diners Club Lifetime Achievement", a María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos, en Ciudad de México.

Pía León, quien dirige junto a su esposo Virgilio Martínez, el restaurante Central y que abrió recintemente también en la capital peruana Kjolle, ha sido galardonada con el premio elit® Vodka como Mejor Chef Femenina de América Latina 2018. Con esta distinción los 50 Mejores Restaurantes de América Latina (Latin America’s 50 Best Restaurants) reconocen la carrera y el impacto positivo de una chef mujer en la región.

También, el mesón Manu, de la chef Manu Buffara, ubicado en la ciudad brasileña de Curitiba, recibió el premio "Miele One To Watch" por su originalidad, técnica, sofisticación y "gran potencial" para entrar en la lista de los 50 mejores de América Latina en los próximos años.

El galardón al mejor chef pastelero de América Latina, otorgado por República del Cacao, fue para el español Jesús Escalera, repostero de La Postrería, de Guadalajara (México).

Los propios 50 mejores chefs eligieron como el mejor de su clase al venezolano Carlos García, de Alto, que recibió un galardón otorgado por la cervecera española Estrella Damm.

"El objetivo central de la lista es reconocer a los mejores restaurantes de la región y estamos orgullosos de que en cada edición se vuelva más influyente y tenga un mayor impacto global", dijo al dar a conocer el resultado el editor general de los "Latin America's 50 Best Restaurants", William Drew

Por su parte, Valentina Ortiz, miembro del jurado calificador, aseguró a Efe que "en el listado hay de todo, desde restaurantes de manteles largos hasta otros de comida tradicional",

Lo anterior, explicó, permite decir que "no hay ninguna cocina en el mundo que esté comunicando más y de forma más interesante que la Latinoamericana".

Por ello, en la elección de los mesones, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna y que por segundo año consecutivo tiene como sede a Bogotá, más allá de la comida jugaron un papel determinante aspectos como el servicio y la calidad.

Lo anterior se debe, comentó la experta, a que "al final del día los mejores restaurantes son aquellos en donde uno se la pasa mejor y eso tiene que ver con el futuro de la cocina, porque es necesario ofrecer experiencias inolvidables".

"Por suerte, si algo caracteriza a los '50 Best' es que cada año tanto la edición latinoamericana como la mundial están llenas de sorpresas", aseguró el presidente regional del certamen, Diego Salazar.

50 Mejores Restaurantes de América Latina 2018. Lista completa 
Maido, Lima (Perú)
Central, Lima (Perú)
Pujol, Ciudad de México (México)
Boragó, Santiago de Chile (Chile)
D.O.M., Sao Paulo (Brasil)
Don Julio, Buenos Aires (Argentina)
A Casa do Porco, Sao Paulo (Brasil)
Astrid y Gastón, Lima (Perú)
Quintonil, Ciudad de México (México)
Leo, Bogotá (Colombia)
Tegui, Buenos Aires (Argentina)
Mani, Sao Paulo (Brasil)
Isolina, Lima (Perú)
Sud 777, Ciudad de México (México)
Villanos en Bermudas, Bogotá (Colombia)
Rafael, Lima (Perú)
La Mar, Lima (Perú)
Mishiguene, Buenos Aires (Argentina)
Chila, Buenos Aires (Argentina)
Máximo Bistrot, Ciudad de México (México
El Chato, Bogotá (Colombia)
Parador La Huella, José Ignacio (Uruguay)
Harry Sasson, Bogotá (Colombia)
Ambrosía, Santiago de Chile (Chile)
Osso, Lima (Perú)
Lasai, Río de Janeiro (Brasil)
Olympe, Río de Janeiro (Brasil)
99, Santiago de Chile (Chile)
Maito, Ciudad de Panamá (Panamá)
Pangea, Monterrey (México)
Alcalde, Guadalajara (México)
Elena, Buenos Aires (Argentina)
Oteque, Río de Janeiro (Brasil
Le Chique, Cancún (México)
Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe (México)
El Baqueano, Buenos Aires (Argentina)
Nicos, Ciudad de México (México)
Gran Dabbang, Buenos Aires (Argentina)
Malabar, Lima (Perú)
La Docena, Guadalajara (México)
Rosetta, Ciudad de México (México)
Aramburu, Buenos Aires (Argentina)
Restaurante 040, Santiago de Chile (Chile)
Proper, Buenos Aires (Argentina)
Mocotó, Sao Paulo (Brasil)
Narda Comedor, Buenos Aires (Argentina)
Osaka, Santiago de Chile (Chile)
Amaz, Lima (Perú)
Oro, Río de Janeiro (Brasil)
Tuju, Sao Paulo (Brasil).
Fuente: 50 Mejores Restaurantes de América Latina, EFE, El Comercio

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